Урок виробничого навчання група 1-4 Тема уроку: Механічна обробка субпродуктів та кісток. При розбиранні туші забитої тварини, крім м'яса, одержують інші продукти, які використовують в їжу, а саме: голови, кінцівки нижче зап'ясткового і скакального суглобів, внутрішні паренхіматозні органи, діафрагму, м'ясну обрізь, вим'я, передшлунки, шлунки тощо. У м'ясній промисловості ці органи і тканини називають субпродуктами. Субпродукти поділяються: 1) за видом тварин на : яловичі, свинячі, баранячі, козині. 2) за анатомічними особливостями і виду тканин на: — М_якотні — печінка, нирки, язики, мозок, м_ясна_обрізь, серце, діафрагма, яловиче вим’я, зрізи з язиків, легені, селезінка, пікальне м’ясо, калтики; — М_ясо_кісткові — яловичі голови (без шкіри), без язиків і мозку, м’ясо-кісткові хвости яловичі і баранячі; — слизові — рубці, сичуги, літошки яловичі і баранячі, шлунки свинячі; — шерстні — свинячі і баранячі голови без язиків і мозку, м’ясо-...
Сообщения
Група 1-4 Урок виробничого навчання
Кухарі група 1-4 Урок виробничого навчання. Тема : Приготування котлетної маси та напівфабрикатів. Мета уроку: навчальна: закріпити практично теоретичні знання з: організації робочого місця при приготуванні виробів з котлетної маси; приготування виробів з котлетної маси; дотримання вимог санітарії, гігієни, бюджету часу, технічних вимог безпеки праці. розвивальна: розвивати пізнавальні та професійні інтереси та здібності; самостійне мислення; творчі здібності учнів, естетичний смак дооформлення страв. вихо...